本期专家：
医院肝胆外科主任医师王志斌北医院消化内科副主任医师肝癌背后的三大凶手
1黄曲霉毒素黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
它经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到，其中以花生和玉米污染最严重。黄曲霉素具有耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏，只有达到℃以上时才能分解。所以做好的方法是不要食入黄曲霉素。
避免黄曲霉毒素伤害，日常生活中要学会挑选和储存粮油干果。
食用油的贮存：
1、密封，即用完后拧紧瓶盖；
2、避光，不要让阳光直接照射瓶体；
3、低温，将油放置在温度较低的地方；
4、忌水，不要混入水。如果发现油的颜色异常，有异味，请不要食用。
有些家庭习惯吃油炸的东西，将油多次反复使用，也是不可取的。
大米的采购和储存：
1、米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
2、陈化大米容易出现黄曲霉素，如米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
3、捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。
4、看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
5、另大米不能保存在冰箱里，因为冰箱比较潮湿，反而让大米容易发霉，应该保存在干燥、通风、或低温密闭保存。
黄豆的采购和储存：
1、应挑选鲜艳而有光泽的，无光泽为劣质黄豆；
2、要看颗粒是否饱满且整齐均匀，有无破瓣，有无缺损，有无虫害，有无霉变，有无挂丝等，颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。
3、购买散装黄豆时可用牙轻咬豆粒，发音清脆成碎粒说明大豆干燥，若发音不脆则说明大豆潮湿；
4、优质大豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味者不宜选购。
注意！储存或者拿取粮食时不要用手直接抓取，手上的细菌和汗水等物质有可能污染到食物，应该用勺子或者其他合适的容器。2酒精酒精对肝脏的损伤，可以统一用酒精性肝病来概括。酒精性肝病的发病机理，主要是通过：
1、酒精代谢过程产生的中间产物乙醛的毒性作用。
2、由于酒精的高热量引起酒精性脂肪肝，继而出现的脂质过氧化作用，
3、酒精引起的肝脏炎症细胞聚集等。
从最初的酒精性脂肪肝、酒精性肝炎，一步一步发展为酒精性肝纤维化，酒精性肝硬化，最后向肝癌发展。
那每人每天到底应该把酒控制在多少量以内，才能减小对肝脏和身体的损伤呢？来看具体白酒、啤酒、红酒的换算量↓↓↓
注意！除了每天饮酒，如果两周内大量饮酒，酒精含量超过80g每天，也会造成酒精性肝损害，饮酒时一定不要过量！
从医生的角度说，对于所有的酒精性相关疾病，包括酒精性肝病，最好的治疗前提都是“戒酒”。但是中国的酒文化是很厉害的，有时不得不饮酒时，也有一些方法来缓解酒后的症状，但并不能解除酒精对于身体的损害，当然也不能让您免除酒驾的风险。
3乙肝来自我国乙型肝炎血清流行病学调查最新数据显示，我国1-59岁的一般人群中乙肝病毒表面抗原(HBsAg)阳性率为7.18%，据此比例推算，我国目前感染乙肝病毒(HBV)人数约万人，其中慢性肝炎患者约万。
我国目前约有13亿人口，感染乙肝病毒约万，这个比例计算，也就是说14个人里面就有可能有1个人感染乙肝病毒，所以防止乙肝转化为肝癌和避免感染乙肝病毒非常重要。
避免乙肝变成肝癌必须做到：
1、乙肝病毒的感染状态有可能随时发生变化。
2、“乙肝病毒携带者”饮食注意。详细→
3、“乙肝病毒携带者”务必远离酒精。
4、及时治疗慢性乙肝感染。
5、“乙肝病毒携带者”应避免熬夜、疲劳。
6、不要盲目相信并接受所谓的“HBsAg转阴”治疗。
了解更多乙肝病毒携带者的注意事项→
乙肝在我国可是属于法定的乙类传染性疾病之一，但是吃饭传染乙肝是误区，一般跟乙肝病人吃饭时不会被传染的。乙肝的主要传播途径是输血、母婴传播和性传播等。
注射疫苗是避免感染乙肝的重要途径。但是打完足疗程三针后需要去检查是否产生抗体，如果没有需要重新接种。如果已经产生也需要5—10年去检查看看抗体是否还存在，如果消失，也需要重新接种。
中医保肝护肝的食物↓↓↓
肾主水，色黑。肝肾同源，黑色的食物养肾同时可以养肝。
养肝先养脾，入脾的食物如山药也可以养肝。
肝主木，色青。青色的食物可以养肝。
（比如茼蒿，可以清肝火，利胆通肝气；艾团，清热解毒。）
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