——肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、浮肿、脚气等症。
《黄帝内经》有云：“肝受血而能视”，就是说肝血充足才能有好视力。
吃肝养肝，主要用于肝血虚所致的眼花、夜盲等症状，肝开窍于目，肝血足者视力佳。从西医的角度来说，吃动物肝脏，有利于给眼睛补充充足的营养，进而改善或治疗眼疾。
然而，中医却并不主张吃肝脏治疗肝病，特别是对于病毒性肝炎、脂肪肝等。因为这些肝病多表现为湿热瘀阻，多需要清除肝胆湿热，不是需要吃肝脏来养肝补肝。这些疾病依靠多吃肝脏不可能治好，反而可能会加重病情。
注意事项
1、不同的动物肝脏功效略有不同
（1）鸭肝善补肝血、清肝火，是肝阴血虚者的福音。但鸭肝的胆固醇太高，所以不宜吃得太多，高胆固醇患者尤其不宜多吃。
（2）猪肝相对于鸭肝而言，胆固醇含量低些，而补肝血、益肝气的功效也较强，常吃猪肝，有利于养肝护肝明目。
（3）鸡肝性味甘温，有补肝、养血、安胎、止血、暖胃等功效，而且比其他肝脏的补肝效果更强。
2、注意选择肝脏，不要选择颜色偏黄、瘀紫色或有结节的。烹饪前将动物肝脏放在自来水里反复冲洗浸泡半小时左右后再用。
3、炒动物肝脏时一定要炒熟，以肝完全变成灰色或褐色为宜，而且要一点也看不到血丝。将肝脏切片后在牛奶中浸泡数分钟，可以清除其异味，烧制后的味道也更加鲜美。
4、肝脏的胆固醇含量颇高，脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血压、冠心病患者最好别吃或少吃。
5、吃猪肝时不能服用酶制剂药类、不宜和维生素C同食。
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，破坏维生素C的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
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