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健康高效养殖，鱼体肝肠健康是关键文/水产前沿贺志义
近年来随着养殖密度加大，导致水环境胁迫加剧，调水用药增多，水体中有毒有害物质（氨氮、亚盐、药物等）严重影响鱼体功能器官的健康；此外，高营养水平加重了鱼体消化负担，影响鱼体功能器官的健康，另外未被消化吸收的氮磷排放到水体中，造成水环境恶化，进一步加剧了对水产动物功能器官健康的影响。在生产中通过对发病鱼的解剖发现其功能器官往往出现问题，尤其是肝脏和肠道。
肝脏在水产动物健康生长发育中处于中心的地位，肠道是营养物质消化和吸收的主要器官，两者都十分重要，那么如何解决养殖过程中肝脏和肠道出现的问题呢？水产前沿云课堂“抗疫助农”专题特邀成都美溢德生物技术有限公司（以下简称“美溢德”）产品研发总监肖伟伟博士、水产线高级产品经理何莲分享《促进水产动物肝肠健康的饲料营养技术》。
促进水产动物肝肠健康的关键措施
1.肝脏
营养因素导致的问题：主要是脂肪肝的问题。在实际养殖中，高蛋白高脂肪的营养水平、以及投喂过量等造成鱼体摄入的能量水平过高。长期能量水平过高会引起鱼体血浆游离脂肪酸上升。通过血液循环进入肝脏的脂肪酸主要有两种代谢途径：①通过肉碱转运载体将长链脂肪酸转运到线粒体中，进行β-氧化分解供能；②合成甘油三脂，在肝细胞内形成脂肪小滴。甘油三脂必须通过极低密度脂蛋白（VLDL）才能运出肝脏。若这两条途径受阻，一方面脂肪酸堆积过多产生脂毒性，造成炎症因子上升，损伤肝细胞；另一方面合成的甘油三酯不能及时运出肝脏，导致脂肪肝的发生，同时过多的甘油三脂将诱发氧化应激，引起肝细胞损伤，从而引起肝纤维化或者肝坏死。
非营养因素导致的问题：主要是饲料中的氧化因子（如蛋白或油脂的氧化）、环境应激因子（如水温、氨氮亚盐、药物等）以及饲料毒素等，会损伤肝脏细胞器结构、导致肝功能失调，从而影响脂肪酸的氧化分解和甘油三脂的转出，最终导致脂肪肝、肝纤维化或肝坏死。
针对这些问题，可以从以下五个方面入手解决：
一、设计合理有效的营养水平，首先蛋白、脂肪、糖水平要适宜，其次还要选择合适的原料来源，避免能量摄入过高；
二、严格控制原料品质，降低饲料引入的有毒有害物质，比如减少动物蛋白、油脂的氧化，尽量减少蛋白源带入的不良因素（各种抗营养因子）、以及严格控制原料的霉菌毒素等；
三、促进脂肪酸的氧化和甘油三脂的转出，减少发生脂肪肝的风险，脂肪酸进入线粒体进行β-氧化离不开肉碱转运载体的转运，而L-肉碱是其核心物质。L-肉碱的内源合成是以赖氨酸（碳源供体）和蛋氨酸（甲基供体）为起始原料，在烟酸、叶酸、VB6、VC及相关酶类的作用下合成L-肉碱。因此，饲料需提供充足的上述营养素，保障L-肉碱的正常合成，从而发挥肉碱转运载体的正常功能。甘油三脂的转出需要VLDL的转运，VLDL主要由Apo-B和磷脂组装而成，需保障其合成路径中关键物质的含量充足（如下）；
四、增强肝脏的抗氧化能力，缓解不良因素对肝细胞的损伤，饲料中会使用增强机体抗氧化的物质，如常见的VC、VE等；
五、通过精细化的管理，降低环境的应激因子。如合理的放养密度，注重水质的调节、减少药物使用，尤其是抗生素和磺胺类药物。
2.肠道
首先鱼类肠道壁结构薄（仅为哺乳动物肠壁厚度的1/20），容易遭受损伤；二是鱼类肠道多不饱和脂肪酸含量高（鱼类肠道多不饱和脂肪酸含量比仔猪高44%），易被氧化损伤，因此鱼类易受饲料中过氧化物的氧化损伤。通常说到肠道健康，大家都会想到四大屏障，包括微生物屏障、化学屏障、物理屏障和免疫屏障，其中构建物理屏障和免疫屏障的功能更为重要。
增强物理屏障的措施：一、大量的研究表明功能性氨基酸能促进肠道发育，比如精氨酸、谷氨酰胺、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸等，并且有利于肠道黏膜损伤后的修复；二、小分子活性肽，2-3肽，氨基酸组成无特定需求（吸收快、低耗能），进入肠道上皮细胞供给营养，满足上皮细胞快速增殖分化；三、微量元素锌，在鲤鱼的研究中表明锌是影响肠道细胞分裂和再生、调控肠道氨基酸和蛋白质代谢的重要影响因素之一。
增强免疫屏障的措施：一、多糖，主要通过促进肠黏膜相关免疫细胞的增殖，来提高肠道黏膜抗氧化能力，调节细胞因子和炎症介质的分泌和表达，抑制炎症反应；二、小肽，在人和畜禽的大量研究中，植物蛋白来源的肽非常丰富，具有抗氧化和抗炎症的小分子活性肽的氨基酸组成也得到明确。
酶解功能蛋白促进水产动物的肝肠健康
酶解功能蛋白能显著增强肝脏的抗氧化能力，在美溢德与四川农业大学合作在鲤鱼上的研究结果发现：肝脏中脂质的氧化产物丙二醛（MDA）和蛋白质的氧化产物蛋白质羰基含量明显下降，与对照组相比各下降了17%、9%；同时肝脏中的抗氧化酶例如CAT、SOD、GST的活性也明显提升。以上结果表明：酶解功能蛋白能显著提高肝脏的抗氧化能力，缓解不良因素对肝脏造成的影响，能促进水产动物肝脏健康、并减少腹脂沉积。
酶解功能蛋白对水产动物肠道健康的促进作用主要表现在以下方面：
1.酶解功能蛋白能增强肠道的物理屏障功能
（1）促进肠道发育：在鲤鱼上的研究发现：酶解功能蛋白能促进肠道的生长发育，肠道重量、肠道指数及前中后肠的皱襞高度也明显增加，肠道更好的发育有利于提高饲料的消化利用率；
（2）提升消化吸收能力：酶解功能蛋白能提升肠道消化吸收能力，从而提高饲料利用率。在鲤鱼上的研究发现，使用1.5%酶解功能蛋白组与对照组相比，肠道相关的蛋白酶及脂肪酶的活力显著提高，提高范围为7-20%；
（3）增加肠道上皮间的致密度：通过测定鲤鱼肠道紧密连接蛋白表达量，发现紧密连接蛋白相关基因表达量增加了20-40%，从而增强细胞间的致密度，降低肠上皮的通透性，有效防止病原微生物的入侵。
2.酶解功能蛋白能增强免疫屏障功能
（1）增强肠道抗炎症能力：应用酶解功能蛋白后，肠道的促炎因子基因（IL-1β、TNF-α）的相对表达量显著下调，而抗炎因子基因（TGF-β2、IL-10）的表达量显著上升，提高了10-25%。说明应用酶解功能蛋白后，肠道的抗炎症能力显著增强。
（2）增强肠道抗氧化能力：由于酶解功能蛋白富含抗氧化活性肽，能显著增强肠道的抗氧化能力，我们可从肠道的氧化产物丙二醛、蛋白质羰基含量的下降、以及抗氧化酶活力的提高得到证实。
酶解功能蛋白在水产饲料上的应用
普通水产方面，美溢德与四川农业大学动物营养所开展了鲤鱼、草鱼上的研究，同时与越南农林大学水产学院开展了巴沙鱼上的研究。研究结果均表明：在配方成本降低的前提下，不仅能提高生长速度5%，饵料系数降低5%以上，同时鱼体的功能器官更健康。
特种水产方面，美溢德与广东海洋大学水产学院开展了石斑鱼及凡纳滨对虾上的研究，在石斑鱼上的研究不论是理化指标，还是实际的生产性能均显著提升。肠道的消化酶活性提高50-%，肠道抗氧化酶提高20%左右，生长速度提高5%，饵料系数降低10%。在虾上通过哈维弧菌攻毒试验统计7天内的累计死亡率，添加酶解功能蛋白能提高10%以上的存活率。另外在某集团公司网箱实验基地开展了鮰鱼上的评估，在成本降低30元/吨的前提下，生长速度提升4%，饵料系数降低3%。以上研究与应用均证实了酶解功能蛋白在水产中具有促生长、降系数的作用，这与酶解功能蛋白促进功能器官的健康尤其是肝肠的健康密不可分。
正是基于酶解功能蛋白在水产健康养殖中具有显著的效果，美溢德也获得了多项殊荣。其中由四川农业大学主研，其共同参与的联合研究项目—鲤草鱼健康养殖的系统营养技术及应用，分别在年及年获得国家科学技术进步二等奖。
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