肝硬化是肝细胞损伤的修复结果，是慢性肝病共同的病理改变，由肝纤维化发展而来的。肝纤维化和肝硬化不是截然分开的两种病理过程，而是同一病理过程的不同阶段。
那么引起肝硬化的病因是什么呢？总结起来有三点
（1）病毒性肝炎：占我国肝病首位的是病毒性肝炎肝硬化，约占现症肝硬化的70%，其中主要是乙型病毒性肝炎、丙型病毒性肝炎、丁型病毒性肝炎等。
（2）血吸虫病：血吸虫病肝硬化在我国南方较常见，毛泽东诗词《送癌神》即指此病。解放前长江流城群众深受此害，解放后经积极防治，我国曾一度消失，近年来又有复燃和上升趋势。疫水接触、生吃鱼虾者容易染上此病，持续感染可致肝硬化。
（3）酒精中毒：指长期饮酒导致肝血管、肝细胞受损，纤维化程序启动，最终导致肝硬化发生。每日饮酒量40-50g（相当于白酒2~2.5两）连续5年以上，肝即可出现纤维化和早期肝硬化，如合并有病毒性肝炎，则可能加快纤维化和肝硬化的进度。
（4）其他：肝内外胆道梗阻及胆汁淤积，肝血液回流受阻，肝遗传代谢性疾方，非酒精性脂肪性肝炎，自身免疫性肝病，药物性肝损伤等诸多因素，均有可能致肝硬化。另外，尚有原因不明的肝硬化，有待医学进一步发展来揭示其性质。
肝硬化如果吃脂肪高的东西，可能会引起胆汁分泌太少，所以就会引发肛门出血的症状。肥肉含有太多的脂肪，吃得太多会加重肝胆的代谢负担，会导致病情严重。
在我国，肝硬化大多数为肝炎后肝硬化，少数为酒精性肝硬化和血吸虫性肝硬化等。肝硬化早期经过积极防治，可以逆转或不再发展，但晚期将严重影响病人生活质量，甚至危及生命，因此肝硬化的防治非常重要。
那么防治肝硬化应该从哪里入手呢？其实注意饮食很关键，对于肝硬化的病人来说，肥肉是可以吃的，但只能适量食用，因为它含有太多的脂肪，吃得过多会加重肝脏的代谢负担，甚至引起胆汁分泌太少，出现消化道出血的情况。
肝硬化不能吃肥肉吗？院士提醒：不想肝病过重，3种食物要多吃
1、硒芽五梅
硒芽五梅可以修复受损肝细胞，抑制肝损伤，促进肝细胞再生，加快新陈代谢，提高肝功能，其高活性成分硒麦芽粉不仅可以提高人体免疫力，而且还能清除有害自由基，加快脂质过氧化物分解，降低肝脏排毒负担，增强肝脏造血储血能力，常吃人体精力充沛，精神状态好，另外，五味子也是传统的护肝中药材之一，消炎，补肝气，对于肝硬化病人十分有帮助。
2、摄入充足的蛋白质
蛋白质能够保护肝细胞，还能修复、再生肝细胞，可选择瘦肉、黄豆、豆腐、脱脂奶等优质蛋白质。但是晚期患者如果出现肾功能严重减退时则要严格限制蛋白质的摄入。
3、保持低脂饮食
避免肥肉、猪油、黄油、奶油、蛋黄、动物内脏等高脂肪、高胆固醇食物，尤其是胆汁淤积性肝硬化患者更应控制脂肪和胆固醇的摄入。
4、适量摄入锌元素
锌对肝细胞有保护作用，而肝硬化患者随尿液排出的锌量增加，需要及时补充，可适当多吃色、虾、牡蛎、瘦肉等富含锌的食物。
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