目前，临床上较为理想的肝纤维化治疗药物不多，只能依靠抗病毒药和中药辅助治疗。但近来研究发现，氧化应激引起的脂质过氧化损伤在肝纤维化发病机制中起着重要作用。
也就是说，抑制氧化应激可在一定程度上实现肝纤维化的逆转。而在抗氧化方面，部分饮食有望成为肝纤维化经典药物治疗学的延伸及有效补充。毕竟，食物是纯天然，且具有较确切的对抗氧化应激或抑制炎症反应的特性。
辅助逆转肝纤维化的食物饮品类咖啡咖啡作为一种日常饮品，在慢性肝病患友的协同治疗方面，发挥着不可低估的有益作用。咖啡的成分相当复杂，含有多种化学物质，其中咖啡因、二萜类化合物、多酚类物质可能对肝脏具有保护作用，其发挥保护作用的机制如下：
1、咖啡因具有强的抗氧化特性，可调节c-反应蛋白，抑制氧化应激，减轻肝脏炎症反应;
2、动物及人体实验发现，咖啡可降低机体AFP、ALT、AST、AST/ALT及γ-GGT水平
3、咖啡中所含氯原酸能清除活性氧，还具有抑制葡萄糖-6-磷酸酶活性的功能，从而对调节机体胰岛素及血糖水平发挥重要作用。
绿茶研究发现，绿茶中含有大量的茶多酚，具有很强的抗氧化性，是自由基的清除剂，可抑制胶原蛋白的合成进而干预肝纤维化的发生发展。
。水果类柚子霍尔福德说：“柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分，其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外，另外，生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定，这有助于起到抗炎症和抗癌的作用”。
蓝莓美国人类营养研究中心发现蓝莓含有大量生理活性物质，富含花青素，多酚类和黄酮类化合物等其他果品中少有的特殊成分，此类化合物可提高机体抵抗氧化应激的能力，因此蓝莓被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”。
蓝莓较强的抗氧化能力可有效地清除自由基，减轻氧化应激引起的肝损伤，从而在一定程度上干预了肝纤维化的发生和发展。
苹果苹果中富含苹果多酚类抗氧化物质，可与sod共同清除超氧阴离子，从而维持细胞内的结构稳定，苹果的果胶能通过自身及其发酵产物影响胆固醇的吸收和合成，从而降低脂质过氧化程度。
苹果皮多糖及苹果肉多糖能改善四氯化碳引起的肝脏病理学损伤，高效液相色谱法分析发现，其主要单糖成分为树胶醛糖、半乳糖及半乳糖醛酸，具有对抗氧化应激和保护肝细胞潜能。
蔬菜类只要是含有维C、维E、花青素的蔬菜都有抗氧化的作用，世界卫生组织就将红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。
来源：肝博士，有改编。
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