吃素十年得了脂肪肝
40岁的刘磊（化名）是武汉一家软件公司的程序员，身高厘米，体重斤的他因信仰佛教一直吃素。近日，他因肠胃不舒服，到医院消化内科就诊，顺便做全面体检。结果出来后他傻了眼：肝内总脂肪量占到肝重的10%，轻度脂肪肝。
刘磊说，他从十年前信佛开始，就坚持吃素，连鸡蛋都不吃。早餐基本就是馒头+白粥，中晚餐以青菜、豆制品和米饭为主，偶尔吃点面食，油也放得不多，体重一直在斤上下，一直都是清瘦的身材。刘磊很纳闷，按理说平时饮食中摄入的脂肪含量并不多，为什么还会得脂肪肝？
营养不良同样会得脂肪肝
以为吃素或瘦人不会得脂肪肝其实是个误区，营养不良和营养过剩一样，都会导致脂肪肝。据统计，约有22%的素食者会得脂肪肝，而这些人也多属于正常体型。为什么会这样？
素食者通常多摄取淀粉和糖分，当淀粉摄取量多于机体所需量时，淀粉会转化为葡萄糖，和过量的糖分一起作为能量储备。如果没有及时消化这些储备，葡萄糖最终会转化为脂肪在人体堆积。
一方面，部分完全吃素的人很难实现营养均衡。少了荤食就少了动物蛋白质，于是不得不动用和分解脂肪组织，大量脂肪酸从脂肪组织中释放进入肝脏，导致脂肪在肝脏蓄积。
另一方面，正常情况下，人体肝脏的脂肪含量很低，可以通过“脂蛋白”这一“搬运车”将脂肪中的甘油三酯、磷脂、不饱和脂肪酸等转运到其他地方。而脂蛋白主要是由动物蛋白质在肝脏内合成，但素食者摄入的全是植物蛋白，脂蛋白的合成出现障碍，“运载量”下降，“货物”就越积越多，引起脂肪肝。
除饮食外，缺乏锻炼也是得脂肪肝的主要原因。现代人经常以车代步常年久坐，运动较少。
必须从轻度脂肪肝开始重视
人们对脂肪肝的另一个误区是：没什么大不了，只是亚健康状态。
事实上，脂肪肝又称“无声杀手”，即便是轻度脂肪肝都要高度重视。如果不早期干预，脂肪肝会发展成为脂肪性肝炎，导致肝细胞受损、肝纤维化，约25%的患者还会发展成肝硬化。此外，脂肪肝还可能影响糖代谢，引发高血压、高血糖、高血脂以及心脑血管疾病。
健康饮食是三分荤、七分素，减少油腻、高脂和高糖食品的摄入。除了均衡饮食，运动也很重要，低强度、长时间的有氧运动是赶走轻度脂肪肝最佳方式。比如每周都坚持5次快走或慢跑，每次持续30分钟以上。
轻度脂肪肝不难逆转。只要均衡饮食+坚持锻炼，一年内一般可变好。如果不重视，等到肝内总脂肪量占到肝重的30%以上，成了中、高度脂肪肝就得药物治疗，得不偿失。
全素主义者可多吃些豆制品
真正的健康饮食并不提倡全素。可是，对有佛教信仰或全素习惯的人来说，如何做到健康吃素、营养均衡呢？
专家推荐了一份素食健康食谱：一般人每天需要摄入2两到3两肉制品，1到2两豆制品，这样才能保证蛋白质的供应。吃素的人要多吃些豆制品来代替。2两肉可以提供9克蛋白质，按照1两豆制品就可以提供9克蛋白质换算，素食者每天可多摄入1到2两豆制品，这样就可以弥补缺少肉类所损失的蛋白质。
但是，豆制品的蛋白质属于植物蛋白，而脂蛋白的主要来源就是动物蛋白质。因此，如果吃鸡蛋不算“破戒”的话，素食者最好每天都吃一个鸡蛋，喝杯牛奶。
素菜的烹饪方式也要注意，一定要少油，尤其是豆制品，为了口感最容易用油过度。因为油是脂肪的“大头”，10克油里别的营养素没有，就是纯10克脂肪，每人每天只需25到30克油。若嫌精确到克麻烦的话，有个简单的目测标准：菜吃完后，盘子里不要有多余的油。
来自互联网
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